¡Hola Wine Lovers!
Esta semana hablaremos de las principales características del vino milenario originado en la región italiana de Emilia-Romagna: el Lambrusco.
La uva Lambrusco es la que da el nombre a la denominación y a la bebida. Además, forma una familia de más de 60 variedades. Las 6 más comunes son Lambrusco Marani, Maestri, Grasparossa, Montericco, Salamino y Sorbara.
El pigmento crea un atractivo color rubí en los vinos. Al igual que el color, el aroma y el sabor son intensos. El Lambrusco puede ser seco, semi seco o dulce. Este último es el más común en México. Es importante mencionar que la uva por sí sola no es muy dulce, motivo por el cual las versiones que se comercializan se endulzan, ya sea por fermentación parcial o agregando mosto concentrado rectificado.
Cuando el vino no se endulza, el Lambrusco es un muy buen vino seco, que puede tener notas de frutos rojos y saber ligeramente amargo en el paladar.Estas singularidades se especifican en la etiqueta: Secco significa seco y Amabile significa dulce.
En un inicio, el Lambrusco era fermentado en botella mediante el “methode traditionelle”, un proceso que requería antención y cuidados especiales. Hoy, la mayoría de estos vinos se elaboran a granel y pasan por una fermentación secundaria en grandes tanques de acero (método Charmat).
Datos curiosos del Lambrusco:
- Este vino tinto italiano suele ser burbujeante, pero rara vez se hace en un estilo «champagne» (método tradicional).
- Es muy refrescante (se sirve a unos 8 grados centígrados)
- Puede ser tinto blanco o rosado.
- Tiene bajo porcentaje de alcohol (entre el 7% y 8.5%)
Maridaje:
Si el lambrusco es seco, es muy recomendable maridarlo con pastas que tengan salsa de tomate y platos grasos. De ser dulce se recomienda con pizza y en el caso de combinarlo con comida mexicana, funcionan muy bien platillos picantes, en especial aquellos que tienen cecina.
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