Hola Wine Lover,
Estamos muy emocionados porque la temporada de Chile en Nogada ya llegó y nos gustaría compartirles una receta super sencilla para degustar con este exquisito platillo mexicano en compañía del vino perfecto.
El chile en nogada es un platillo emblemático de la cocina típica mexicana, especialmente popular durante las Fiestas Patrias en septiembre. Este manjar combina sabores dulces, salados y representa los colores de la bandera de México con su chile verde, nogada blanca y granada roja.
A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso platillo que ha conquistado paladares por generaciones.
Ingredientes:
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes
- Aceite vegetal (para freír)
Para el relleno:
- 500 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates medianos picados
- 1 manzana dulce pelada y picada en cubos
- 1 pera pelada y picada en cubos
- 1 durazno pelado y picado en cubos
- 50 g de almendras peladas y picadas
- 50 g de pasas
- 50 g de piñones
- 1 plátano macho frito y picado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Clavo molido al gusto
Para la nogada:
- 200 g de nuez de Castilla (remojadas y peladas)
- 100 g de queso fresco
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 de taza de leche
- 1/4 de taza de azúcar
- Un chorrito de jerez o vino blanco ()
Para decorar:
- 1 granada
- Perejil fresco picado
Preparar los chiles:
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal, girándolos hasta que estén completamente negros y con la piel burbujeante.
Colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño húmedo para que suden y puedas pelarlos fácilmente.
Una vez pelados, haz una incisión a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado de no romperlos.
Preparar el relleno:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega las carnes molidas y cocina hasta que estén bien doradas. Incorpora el jitomate picado y cocina por unos minutos más.
Añade las frutas picadas (manzana, pera, durazno) y mezcla bien.
Incorpora las almendras, pasas, piñones, y el plátano macho frito.
Sazona con sal, pimienta, canela y clavo al gusto. Cocina a fuego medio hasta que los sabores se integren, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Rellenar los chiles:
Rellena cada chile con la mezcla preparada, teniendo cuidado de no romperlos. Cierra cada chile con palillos si es necesario.
Preparar la nogada:
En una licuadora, mezcla la nuez de Castilla con el queso fresco, la crema, la leche y el azúcar hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si decides agregar jerez o vino blanco, hazlo en este paso.
Servir:
Coloca los chiles rellenos en un plato y cúbrelos generosamente con la nogada.
Decora con granada y perejil picado.
Maridaje perfecto
El chile en nogada, con su compleja combinación de sabores, encuentra un maridaje perfecto en el Pez Vela Syrah Rosé. Este vino rosado, elaborado con uvas Syrah, ofrece una frescura vibrante y un perfil frutal que complementa perfectamente la riqueza del platillo. Sus notas de frutos rojos y cítricos, junto con su acidez equilibrada, resaltan los matices dulces del relleno, mientras que su suavidad en boca contrasta armoniosamente con la cremosidad de la nogada.
El Pez Vela Syrah Rosé también aporta un equilibrio refrescante que limpia el paladar entre cada bocado, permitiendo que los sabores complejos del chile en nogada se disfruten plenamente sin resultar abrumadores. Este maridaje no solo realza la experiencia gastronómica, sino que también celebra la tradición mexicana con un toque moderno y sofisticado, haciendo del Pez Vela Syrah Rosé la elección perfecta para acompañar este icónico platillo.
